1. 种好。近年来辽河、瓯江和珠江蟹被贩卖到江南一带，而流入长江，与长江系中华绒螯蟹杂交，大闸蟹苗明显退化变种，优质纯种蟹苗愈发珍贵。　　
　　2. 湖好。最适合大闸蟹生长的是水深在1.5米左右的草型湖泊，水草茂密，水质清纯，饵料丰富，湖底平坦坚实；主要分布在皖南，苏南和苏北一带。
　 　各地还有人工开塘养蟹，被称为"塘蟹"。塘蟹生长在死水里，吃的都是人工饲料，质量远不如湖蟹，但是产量巨大，占大闸蟹总供应量的三成以上。所以，现在人们常说，"蟹多了，价钱也不贵，就是没有以前好吃"。　　
　　3. 精心喂养。大闸蟹的主食是水草，靠它长个长肉；等到成熟时，就要投放螺蛳小鱼等荤腥饲料，大闸蟹才会膏肥肓满，黄油肆溢。
　　种好、湖好、喂养好，三者缺一不可；但还是受到气候条件的影响，诸如温度湿度，风向日照，大闸蟹就有"大年、小年"之说。科技进步了，大闸蟹全部养殖了，我们还是要靠天吃蟹。话又说回来，大闸蟹要是像麦当劳，每只都一模一样，那还有什么意思。
　　事实上，优质草型湖泊的生态环境各有千秋，养出来的大闸蟹口感也有细微差别，这个湖的蟹甜一点，那个湖的蟹鲜一点，真正的老饕自能体会个中滋味。　　
　　 一、 种好。长江里的蟹是大闸蟹家族品质最好的。近年来，辽河、瓯江和珠江蟹被贩到江南一带，而流入长江，和长江系中华绒螯蟹杂交，蟹苗明显退化变种，优质纯种蟹苗愈发珍贵。
　　二、 湖好。最适合大闸蟹生长的是水深在 1.5米左右的草型湖泊，水草茂密，水质清纯，饵料丰富，湖底平坦坚实；主要分布在皖南、苏南和苏北一带。
　　三、 精心喂养。大闸蟹主食是水草，靠它长个长肉；等到成熟时，就要投放螺蛳小鱼等荤腥饲料，大闸蟹才会膏肥黄满，黄油四溢。
　　除此之外，还有气候条件影响，如温度湿度，风向日照等。还有“大年、小年”之说。而大闸蟹个体也有细微差别，千变万化，不可能一概而论。