刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削因此得名，用刀削的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软面不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的炸酱面、山东的伊府面、河南的鱼料焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。在拉面的时候，师傅用一只手揪住面的一端不断的用力向外抛。一根面在空中不停的飞舞，好象是蛟龙在空中翻腾，师傅手中的面被抛出后弧度非常之大，曲曲折折仿佛象征着人生的道路。拉面意味着人生百年百岁平安。山西人将它美誉为长寿一根面。

    剔尖是山西四大面食之一，又称拔鱼、剔尖股或变尖。相传它起源于唐朝贞观年间，因拔股面是鱼肚形，所以有人亦叫它“拔鱼”。又因此面条呈两头尖，所以它又有所谓“剔尖”。榆祁县一带地区则把和好的面置于盘内，边转盘，边剔面，称为“转盘剔尖”。以上各种做法的基本技术是一致的。

    刀拔面是山西一绝。师傅手中的刀宽约50公分，两面都有刀柄，刀刃非常平直。与之相对应的案板也是非常的平整和光滑。现在我们听到刀与案板撞击的声音好象是古战场上擂鼓的声音，一声令下，万马奔腾。随刃而出的面也像云燕出巢，鱼贯而舞，看的人是眼花缭乱。