秋风起、蟹脚肥，今年的第一笼阳澄湖大闸蟹昨天终于出水；而南京高淳螃蟹节昨天也拉开帷幕。挑螃蟹要看准了，一看青背，蟹壳成青灰色，平滑而要有光泽；二看白肚，贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点；三看黄毛，蟹腿的毛长而黄，最好根根挺拔。