大萝卜，要挑选色泽鲜嫩，大小均匀、粗壮，肉质松脆多汁，表皮光滑而不开裂，饱满而无损伤，不糠心、不空心、不黑心，无泥沙、无病虫害，弹击时有实心感觉的。
胡萝卜，要选表皮光滑，色泽橙黄而鲜艳，形状整齐，大小均匀，不分叉、不开裂，中心柱细小，质脆、味甜，无泥土、无伤口、无病虫害的。萝卜在贮藏前，都要削根，用沙土（沙土占1/3），一层土一层萝卜装筐，放在5℃左右阴凉干燥通风处。 根形圆整、表皮光滑的萝卜往往肉细，所以皮光是第一条。第二条是分量较重，这样可以避免买到空心萝卜。第三条，买萝卜不能贪大，以中型偏小为上策。这种白萝卜肉质紧密，吃口好。贮藏时可以用塑料袋封好，这样萝卜不易腐烂。
